父亲的姜爆鸭（父亲系列一）（乡情）

　　故乡是人生的起点，乡情是人生最值得留念的情愫。现代的人呀，故乡早已远去，留给我们的只有乡情，那难忘的乡情！

　　走遍大江南北，吃过山珍海味，总对父亲的拿手好戏——姜爆鸭情有独钟。

　　文革后期，我们对参加派性争斗不感兴趣了，一条街的半大小子迷上了喂鸭子搞副业。我们到乡下买来鸭娃，先用鸭儿饭，青菜丝，蚯蚓来喂；鸭娃稍大一点，我们就用螺蛳来喂。清晨，我们到十几里外的山岩边捡山螺蛳，到水田里拾水螺蛳，到塘里水库里河沟里摸螺蛳。鸭子吃螺蛳长得又肥又壮，俗话说，鸡三个月钻磨眼，鸭三个月上菜板，我们喂的十几只鸭真的三个月就长大了。

　　我们住的地方是个城乡交接处，住房后面就是一个小山坡，坡上长满了花草树木，坡下有一条小溪沟。这地方简直就是鸭子生长的天堂，早上，鸭子就悄悄地溜出家门，晚上自觉地回家安息，一天只回来吃一道食。

　　一天，父亲对我们说：“你们辛苦了，把那两只又肥又好强的公鸭子杀了。我来给你们做个姜爆鸭子。”早就听父亲讲他17岁时跟一个有名的厨师学过一段时间，做姜爆鸭是他最得意的手艺。

　　父亲亲自下厨动手，把那两只三斤多重的公鸭宰了，鸭血用两个碗装好。去毛破膛洗净，将整鸭斩成寸二长，五分宽的小块；配料用嫩子姜切片，净泡椒切片。备齐料后，父亲掌勺，待油烧至九成热，鸭块、海椒、花椒、齐下煸透，再加蒜片，烹黄酒，放少许盐。待水汽将干时，加豆辨酱，再放嫩子姜切片。出锅前放少量的白糖，味精，葱，泡椒。淋上辣油、麻油就算大功告捷盛盘上桌了。

　　现在回想，鸭子出锅时那充满屋的香气，那酱红的色泽，鲜辣厚重的川味。实是美食中我之最爱。姜与辣椒的辛香和鸭的醇香互相补光，香味之醇之正，百味中独此难忘。

　　可以说，这是我一生中感觉到的最好美食，纯天然食品，没有含一点任何添加剂。可惜，父亲这首手艺，我没完全学到手，要不，我也来当一回老板，开一家姜爆鸭特色馆，准火爆！

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