家乡的凉拌则耳根（乡情）

　　则耳根，又叫鱼腥草，有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。

　　凉拌则耳根原产地为四川、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。

　　家乡好吃的东西数不胜数，但要说到让人流口水，估计很少有东西能超过凉拌则耳根了。估计我在这里一提，很多重庆人口里就湿了。

　　则耳根不属于菜，所以很多非重庆人吃遍川菜也尝不到这好东西。则耳根是野生的（现在大概也有人工的了，但非常肥大，吃起来不爽），基本没有大批量的集中生产，要吃？除非你运气好，在菜市场遇到有人采来卖，要不然，就只有自己去田间采了。

　　我小时候就有这种经历。我家住在城乡交界处，很容易就走到农村了。到了周末，约上几个小朋友，提个篮子（以前不用塑料袋），蹦蹦跳跳一路说笑，到农村去采则耳根。

　　以前农村的则耳根非常多，现在很少了，估计是化肥用得太多的缘故。在田坎边找则耳根，非常容易，一路走下去，不一会就采了一篮。那时候的物质生活肯定不上现在比，但说真的，单是几个小伙伴到野外去采则耳根的这种经历、那份快乐，都是现在的小孩无法享受到的。

　　采好之后提回来，洗干净，就等着凉拌了。

　　制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末，撒在则耳根段上，加酱油、麦酱、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌则耳根脆嫩爽口，富有则耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。

　　如将则耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使则耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和则耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。

　　由于则耳根是野生的，加之其本来有独特的腥味，所以非用重味压住不可。显然，这是最适合重庆人来做的了，说到味道，还有什么地方比重庆更能调的了？更何况，重庆味本来就重，正好压着则耳根的腥味。油辣子是不可少的，醋是不可少的，单是这两样东西一下，人的口水就出了。再加上点酱油、糖、花椒粉、蒜泥、姜丝等等，一盘红艳艳、香喷喷的凉拌则耳根就上桌了。嚼一棵，脆生生、辣呼呼、酸溜溜的，那个爽啊，从口一直爽到肚。虽然辣得不行，还是忍不住把则耳根往口里塞。不摆了，不摆了。

　　故乡有些地方吃则耳根茎叶同吃，一般人更喜欢吃叶。但我知道在很多地方，譬如重庆长寿，就是专门吃茎吃根的。不过无论怎么吃，则耳根的美味，是让人永远铭记在心的。