只为感动你的味蕾 ——从客家来（乡情）

　　说来也巧，那天与朋友约好去吃饭，到了餐馆上了菜，才发现这是一家客家菜馆。熟悉的味道扑面而来，记忆的齿轮也被上了发条。正如最近大热的一本书的书名所写的那样，唯有美食与爱不可辜负。美食与爱，好似孪生兄弟，天生脱不了干系。有人说乡愁就是对故乡的味道念念不忘，那是一种源自味蕾的感动，从摇篮到坟墓，伴随你一生的。

　　我来自客家，来自梅州，来自大埔——中国最美的，却很少被人提及的小城。大埔古时又名万川，是千山万壑之间大小河流纵横的意思。万川入海,积淀了一方水土。她有保存最完整的传统文化，代代相传的美味佳肴。而这里的人们对美食的执着与热忱，最是让人印象深刻。她或许只是岭南大地上用以点缀的一片叶子，但听完我说的，或许你会嗅到它独特的芳香。

　　要说我的最爱，便是腌面了，没有之一。它是早餐桌上永远的经典。经过路边的小店，就这么坐了下来，吆喝一句，“一碗腌面，一碗三及第煮枸杞！”感觉一天就这么圆满了。又或是到爷爷家去，一早睡到自然醒，眼睛还没睁开，便听到爷爷在厨房细细切着肉碎的声响，紧接着油锅哗哗一翻腾，滋滋作响，喷香的拌面肉酱香气充斥了整个厨房，立马就弥漫到了我的房间。这时我便是一个激灵坐了起来，头发也没来得及梳，就急匆匆地奔出房门。“起来啦？”这时爷爷就熟练地铲起锅里的肉碎，装进小巧玲珑的盘子里，然后笑眯眯地将食指上沾上的油细细揩去。“那我就开始烫面咯！”腌面的面烫是要及时吃的，否则会糊掉，严重影响口感。抓一把手工面——是跟别的地方都不一样的面，要不是一大早去买，根本吃不上，放入滚烫的开水里，盖上锅盖，一会便熟透了。这时就要动作麻利地将面捞起来，一根都不放过。我呢，早早就守在饭桌前，等着散着热气的面端了上来，马上迫不及待地从酱碗里舀出一大勺肉酱，往面里撒去。最后就等爷爷再掏出炸好的蒜末，大手一挥，绿油油的葱花便从天而降，均匀地洒在面条上。一筷子下去一大口，满嘴都是幸福的味道。

　　三下五除二便吞下了一大碗面，这时再来上一碗清淡鲜美的三及第枸杞叶汤，妙哉。为什么叫三及第呢？在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。制作一碗好吃的三及第汤，食材的选用非常讲究，为了喝上一碗上好的三及第汤，客家人都不辞在早上天蒙蒙亮就起身出门，只为抢购到最好的材料。看来客家人的勤劳，跟吃也不无关联。

　　说起大埔的小吃，似乎总是离不开番薯芋头一类的东西，用薯粉做的小点心占据了半壁江山。据说是因为当年粮食匮乏，为了填饱肚子，机智的客家人便利用红薯芋头等杂粮制成薯粉，从薯粉开始，又诞生了各种各样的小吃。就说笋粄吧，大概是由于从中原迁徙而来的缘故，形如饺子，唯一不同的是用晶莹剔透的薯粉做皮，包上新鲜的半肥瘦猪肉以及竹笋，配上上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等，一口咬下去，嚼劲十足，饱满的馅儿滚出来，马上就得用嘴接住。还有一种神奇的甜羹，叫鸭松羹。揭开蒸笼，扑面而来的是清爽好闻的陈皮、生姜味道，并且带有醇醇的红糖芳香。栗子色的羹，镶嵌着酥脆的瓜果仁，用勺子挖一块，细细品着，可以吃上半天！

　　如今，越来越多的传统美食已经淡出人们的视线。我们只能通过阅读，通过口耳相传，获得关于它们的只字片语。我又深深地感到自己是幸运的，能够如此真切地感受到这些远古而来的味道带给我的感动，那些源于味蕾的感动。愿美食永存。

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